炸牛肉乾的做法有多種，這裡介紹兩種常見的做法。
做法一，基於風乾後烤制的方法：
將牛肉逆著紋理切成大厚片，每片約一厘米厚，再切成一厘米左右的條，兩端不要切斷。
將切好的牛肉放入大碗中，加入薑片、蔥段、十三香、食用鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、八角、香葉、花椒粒等調料，抓捏均勻，醃製兩天以上。
將醃好的牛肉掛在陰涼通風處風乾，避免陽光直曬，風乾時間約三天。
烤盤上擺好牛肉乾，烤箱上下火110度預熱十分鐘，烤30分鐘。
做法二，基於油炸後翻炒的方法：
牛裡脊肉浸泡水中去除血水，切成2厘米左右的粗條，逆著紋理切。
加入香蔥、薑片、生抽、白糖、鹽、五香粉、辣椒碎、老抽等調料醃製3小時以上。
油鍋燒熱，加入桂皮、花椒、姜、香葉，加入醃好的牛肉條翻炒直至收汁。
加入五香粉、孜然粉、白糖拌勻，挑出香葉、薑片等調料。
空氣炸鍋130度烤20分鐘左右即可出鍋，放置空氣中自然風乾。
這兩種做法都能製作出美味的牛肉乾，可以根據個人口味和設備條件選擇適合的做法。