炸生蠔的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
做法一：
將生蠔肉放入90度熱水中燙至表面收緊定型，然後撈出並用吸水紙吸乾水分。
製作脆漿，將低筋麵粉、澄面、玉米澱粉、吉士粉、酵母粉混合，分兩次加入清水攪拌均勻至合適濃稠度，再加入食用油和調味料（鹽、胡椒粉）。
將油溫加熱至120度，將生蠔肉沾脆漿後逐個放入油鍋中炸，油溫控制在130度左右，炸約2分鐘至金黃色。
做法二：
清洗生蠔並去除表面碎殼等雜質，保留內臟。
準備快熟燕麥片或麵包糠，加少許鹽打成碎粉。
生蠔加入胡椒粉、澱粉拌勻醃10分鐘。
生蠔先沾蛋液，再裹燕麥碎。
油熱至180度左右，將生蠔放入油鍋中炸1分鐘左右，撈出瀝油。
炸好的生蠔放在篩子上瀝油，可搭配蒜蓉辣醬或番茄醬食用。
做法三：
清洗新鮮生蠔。
用開水焯一分鐘左右，可加料酒去腥。
焯好的生蠔加胡椒粉、椒鹽和少許鹽醃製。
生蠔裹炸粉，再沾雞蛋和炸粉的糊狀物。
中小火熱油鍋炸至金黃色，約一分半到兩分鐘。
出鍋後可撒上孜然或椒鹽粉增加風味。
這些做法都能使生蠔外皮酥脆，內陷鮮嫩。炸生蠔時應避免炸得過久，以免口感變老不夠嫩滑，且最好趁熱食用以保持外層酥脆的口感。