炸粉的作用

炸粉主要用於油炸食品的處理，特別是在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅等食物中。它能夠鎖住食物的肉汁，保持口感酥脆，同時防止營養成分流失或被破壞，避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。此外，炸粉也能賦予油炸品不同的風味，保持其原有風味不流失。有些炸粉中不含香辛料成分，但經過醃料醃製後，可以產生不同的鱗片外觀和顏色，豐富產品的形式。