炸肉丸子的做法如下：
將肉餡裡面放入蔥薑末，放入適量的耗油、黃面醬、食鹽和料酒等調料，並攪拌均勻。
打入雞蛋，並加入饅頭碎或者麵包糠，順著一個方向攪打上勁，這樣炸出來的丸子會更酥脆。
將拌好的肉餡搓、捏成小圓球，或者利用虎口擠出丸子，再用勺子刮下來。
鍋中加油燒至六七成熱轉中小火，放入做好的肉丸子小火慢炸，炸至金黃即可撈出。想要丸子更酥脆，可以等油溫再次升高時，放入炸好的丸子復炸一次，時間不要超過30秒，以防炸焦影響口感。
此外，根據個人的口味，可以在肉餡中添加蓮藕、山藥、豆腐等蔬菜，增加丸子的口感和營養。同時，攪拌肉餡時要分次加水，並讓肉充分吸收，這樣炸出來的肉丸子會更加多汁鮮美。
以上是炸肉丸子的基本做法，具體操作可能會根據您的口味和實際情況有所調整。