炸肉丸子的做法和配方如下：
配方：
瘦肉餡500克（可選豬前腿肉，七八分瘦，口感香而不膩，瘦而不柴）
雞蛋2個
蔥姜適量（用於製作蔥姜水，去腥提味）
鹽、生抽、料酒或黃酒、胡椒粉適量（調味用）
澱粉適量（可選紅薯澱粉，增加肉丸的粘性，炸後更酥脆）
麵粉少量（可選，與澱粉一同加入，使肉丸口感更酥脆）
食用油適量（用於炸制肉丸）
做法步驟：
泡蔥姜水：將蔥姜切絲，放入碗中，加入熱水浸泡半小時左右。泡好後過濾出蔥薑絲，留蔥姜水備用。
調肉餡：將瘦肉餡放入大碗中，加入鹽、生抽、料酒或黃酒（去腥，但炸制時不宜過多，以防異味）、胡椒粉等調味料，用筷子順著一個方向攪勻。接著打入雞蛋，並倒入適量的蔥姜水，繼續沿同一方向攪拌至肉餡上勁。
加澱粉和麵粉：根據肉餡的軟硬程度，加入適量的澱粉和少量麵粉（如需要），繼續用筷子順著一個方向攪至肉餡重新上勁。這樣可以使炸出的肉丸更加酥脆可口。
炸制：鍋中倒入足夠的食用油，燒至五六成熱時轉中火。將肉餡從虎口處擠出成丸子狀，用勺子依次下入油鍋中炸制。注意剛下鍋時不要急於翻動，待丸子炸至定型、表面金黃後再翻動以確保均勻受熱。最後轉大火將丸子炸至顏色焦黃即可撈出控油裝盤。
小貼士：
炸肉丸子時火候要控製得當，中小火慢炸以防外焦里生。復炸的目的是使肉丸子更加酥脆。
肉餡加水時要適量，水少了炸好的肉丸會幹硬，水多了則難以成型。
可根據個人口味在肉餡中加入其他調料或食材如五香粉、黃豆醬、饅頭渣等以增加風味和口感層次。