炸蝦時使用的粉主要是玉米澱粉和紅薯澱粉，也可以使用麪粉和澱粉的混合物。具體如下：
玉米澱粉。價格便宜，勾芡效果好，常用於醃製肉類食材，但在油炸食物如炸藕夾、炸小河蝦時，玉米澱粉的吸水性可能導致食物回軟受潮，因此不是最佳選擇。
紅薯澱粉。在油炸食品中更受歡迎，因爲炸出來的食物更加乾爽，放置較長時間也不會回潮變軟。
麪粉和澱粉的混合物。這種混合物能提供更酥脆的口感，同時減少油膩感。麪粉和澱粉的比例通常爲7:3，這樣可以獲得較好的口感和外觀。
總的來說，玉米澱粉主要用於增加食物的酥脆感，而紅薯澱粉則用於防止食物回潮，保持其脆性。