炸蟹肉是一種美味的海鮮菜餚，製作方法有多種。以下是一種常見的做法：
將螃蟹洗淨，從腹部下刀，每隻剖成四塊。
用鹽、胡椒粉和料酒醃製螃蟹入味。
將雞蛋清、麵粉和水調成蛋清糊，同時準備蔥、姜、蒜和青蒜，切成適當大小的段。
將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥薑絲、蒜片和青蒜段混合，調成汁備用。
鍋中倒入油加熱，油溫達到6至7成熱時，將螃蟹塊蘸上蛋清糊後放入鍋中炸至金黃色。
油溫較低時（約四成熱），再次倒入炸好的螃蟹塊，加入事先調好的汁，快速翻炒均勻。
最後，淋上香油，將炸蟹肉裝入盤中即可。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味進行調整。例如，可以在出鍋時撒上一些胡椒粉或海苔碎，搭配番茄醬或椒鹽等調味品。炸蟹肉的外殼金黃酥脆，內里的蟹肉香嫩，是一種受歡迎的海鮮美食。