炸裡脊是一種美味的菜餚，製作過程涉及將裡脊肉切成薄片，通過醃製、掛糊和油炸等步驟製成。以下是炸裡脊的一種典型做法：
準備裡脊肉。將裡脊肉洗淨後切成約2厘米寬、4厘米長的薄片。可以將肉片稍微凍硬以便於切割。
醃製。將切好的肉片放入碗中，加入鹽、味素、料酒等調味料拌勻，醃製至少30分鐘以便入味。
準備麵糊。在另一個碗中打入雞蛋清，加入乾澱粉或土豆澱粉，攪拌均勻至立得住筷子，形成蛋糊。
掛糊。將醃製好的肉片均勻掛上蛋糊。
油炸。鍋中倒入足量的油（如豬油或大豆油），加熱至五成熱。放入掛糊的肉片，用筷子輕輕翻動，炸約5分鐘。可分兩次炸制，第一次使肉熟透，第二次上色。
裝盤。將炸好的裡脊裝盤，可撒上椒鹽或配以番茄沙司等佐料食用。
不同的做法可能有所變化，例如使用全蛋糊或蛋白糊的不同、是否復炸等，但基本步驟相似。炸裡脊的口感應外酥里嫩，非常適合搭配各種佐料食用。