炸香菜丸子是一種美味的小吃，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備香菜、香乾、大蔥和生薑，將這些材料洗淨後切末。
準備肉餡（如豬肉或牛肉），將肉餡、香菜末、香乾末、大蔥末、生薑末放入一個大碗中，加入一個雞蛋。
加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、醬油、雞粉、麵粉和乾澱粉，沿一個方向攪打直至肉餡上勁。
鍋中倒入足量的植物油，加熱至五成熱。
用手或虎口擠出丸子形狀，用筷子夾入油鍋中炸制，中火炸制直到丸子變成金黃色，撈出即可。
不同的做法中，還可以添加饅頭碎、麵包糠、胡蘿蔔碎等材料以增加風味和營養。此外，一些做法中會使用發麵來增加丸子的酥脆度。最後，炸好的丸子可以直接食用，也可以搭配調料食用，或者用來做丸子湯。