用雞蛋製作鹹蛋通常不是首選，主要是因爲鴨蛋的特性決定的。以下是詳細介紹：
鴨蛋比雞蛋含有更多的三甲胺，這種物質會產生腥味，通過醃製可以很大程度上掩蓋這種味道，而雞蛋的腥味相對較少。
鴨蛋的蛋殼比雞蛋厚且硬度大，更適合加工醃製，在醃製過程中更容易保持蛋質的均勻和鮮嫩。
鴨蛋的蛋黃比例較高，且脂肪含量豐富，醃製後能形成流油的蛋黃，而雞蛋的蛋黃比例較小，且脂肪含量較低，不容易達到類似的效果。
從地域和傳統習慣來看，醃製食物的出現通常與食材產出季節性或地域性有關，而鴨蛋在特定地區的特定季節會比較多，因此更常被醃製。