根據提供的信息，人們通常不喫貓肉的原因主要包括：
口感不佳：
李時珍在《本草綱目》中提到，貓肉口感酸澀，不適合食用。
歷史文化影響：
貓在中國文化中象徵着吉祥和陪伴，自古以來就受到人們的喜愛和尊敬。
貓被視爲有靈性的動物，與人類建立了深厚的情感聯繫，因此人們對其持有敬畏之心。
迷信和信仰：
貓被認爲具有辟邪和保護家庭的作用，特別是黑貓，被視爲能帶來吉祥。
民間傳說中，貓有九條命，如果吃了貓肉，可能會遭受不幸或災難。
健康和安全考慮：
貓作爲捕鼠動物，其食物來源（如老鼠）可能攜帶病毒和寄生蟲，這可能導致人們對食用貓肉的安全性產生疑慮。
綜上所述，不喫貓肉的原因是多方面的，包括貓肉的口感不佳、歷史文化的影響、迷信和信仰的考慮，以及對食用貓肉健康和安全的擔憂。這些因素共同作用，使得喫貓肉在中國文化中不被普遍接受。