麪包烤出來很硬的原因可能有以下幾點：
麪糰攪拌不足。麪糰需要充分攪拌以形成良好的麪筋網絡，這有助於麪包的柔軟度和拉絲效果。
麪糰醒發時間不夠。麪糰需要經過充分醒發才能達到合適的體積和質地，醒發不足會導致麪包過硬。
酵母活性問題。酵母量太少或活性較低會影響發酵效果，使麪包蓬鬆度不足。
烘烤過度或溫度設置不當。烤箱溫度過高或烘烤時間過長會使麪包內部水分蒸發，導致麪包變硬。
麪糰水分不足。麪糰吸水不足會影響其柔軟度和保溼能力。
表面刷蛋液過厚。在麪包表面刷上過厚的蛋液會導致表皮變硬。
通過調整這些步驟，可以製作出口感更軟的麪包。