「佛跳牆」這道菜的名稱來源於與原名為「福壽全」的福州話諧音，以及一個關於詩人品鑑後作詩的軼事。
「佛跳牆」是一種具有傳奇色彩的福建名菜，其由來和歷史充滿傳奇色彩。這道菜的起源有多個版本，以下是其中兩種比較主流的說法：
「福壽全」的諧音轉變。據說，這道菜最初是為了慶祝福建布政使周蓮而製作的，由周蓮的紹興籍夫人親自下廚製作，最初命名為「福壽全」。這個名稱來源於其吉祥的寓意，即「福壽雙全」。後來，由於福州話中「福壽全」與「佛跳牆」的發音相似，這道菜逐漸被稱為「佛跳牆」。
詩人讚譽。另一種說法是，這道菜在聚春園成為名菜後，吸引了許多文人墨客前來品鑑。一位詩人在品嘗後讚嘆不已，並作詩一首，其中有「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」之句，形容其香氣四溢，連佛祖都為之動容，從而得名「佛跳牆」。