打蛋的過程主要包括兩個步驟：
打蛋：打開雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等禽類或鳥類的蛋殼，以便食用。在打開蛋殼之前，通常需要先清洗蛋殼，因爲蛋是從禽類或鳥類的肛門中下出的，而禽類或鳥類的肛門在會下蛋的同時也會排出糞便，而糞便中含有很多細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、支原體、麴黴菌等，這些病菌均能夠危害人的身體健康。
打發：在烹飪過程中，打發蛋黃或全蛋是爲了讓砂糖在蛋黃中化開，用打蛋器充分攪拌至發白濃稠的過程。如果砂糖沒有完全溶解在蛋黃裏，加熱時砂糖顆粒直接進入蛋黃，蛋黃會結塊或者變焦。打發蛋黃或全蛋可以使蛋液質地均勻，顏色偏白，有利於後續的烹飪操作。
綜上所述，打蛋是爲了食用蛋的內容物，而打發則是爲了在烹飪過程中使蛋液質地均勻，有利於後續的烹飪操作。