為什麼東坡肉要綁繩子

東坡肉在製作過程中綁繩子的原因主要有兩點：

防止肉塊鬆散：東坡肉的燉煮時間較長，爲了防止加熱時間過久導致熱氣使肉塊變得鬆散，甚至產生肥肉和瘦肉分層的現象，需要用席草等材料捆綁肉塊，保持其形狀不變。

增加肉的清香：綁着繩子做出來的東坡肉，可以防止肉因爲熱氣而變得鬆散，同時也融入了繩子的清香，有助於緩和肉的油膩感，使肉質更加美觀大方。

綜上所述，東坡肉綁繩子的做法不僅有助於保持肉塊的形狀，還能增加肉的清香，提升菜餚的整體風味和觀感。