炸東西不脆的原因可能有多個，包括：
膨鬆劑的使用不當。如製作油條時，使用的膨鬆劑會影響最終產品的口感和酥脆度。不恰當的膨鬆劑或使用方法可能導致油條不夠酥脆。
炸制方法不正確。油炸過程中，油溫的控制、食物的翻動、炸制時間等因素都會影響食物的酥脆度。例如，油溫過高可能導致食物外焦里生，而油溫過低則可能導致食物吸油過多，變得油膩而不脆。
食材和預處理不當。比如製作薯片時，選用錯誤的土豆品種、土豆片處理不當（如刀工、泡水程度、焯水等），都會影響最終的脆度。
麵粉糊的配比不合理。炸雞時，麵糊的配比和厚度也會影響成品的脆度。麵糊過厚或含有不能賦予酥脆口感的成分，都會導致炸雞不夠脆。
裹粉或裹糊的手法不對。裹粉或裹糊時，如果操作不當，比如裹太多或太厚的粉糊，也會導致炸後的食物偏硬而不脆。
綜上所述，炸食物的脆度受多種因素影響，從選材、預處理到炸制過程，每一步都至關重要。