粉腸發苦的原因通常是由於豬小腸在清洗過程中不夠徹底，導致膽汁等消化液殘留。這些殘留物質會使得粉腸具有苦味，儘管這種情況下的苦味並不會對人體健康造成明顯傷害。粉腸中的苦腸部分本身就會帶有苦味，而且不同人對苦味的接受程度不同，有些人可能並不介意這種苦味。在烹飪過程中，通過烹煮或炒炸等方式可以減輕或改變苦味，從而提高食用體驗。
需要注意的是，粉腸的苦味可能與原料、加工工藝、保存方式等因素有關。對於不喜歡或不能接受苦味的人來說，粉腸的苦味可能會影響其食慾和食用體驗。因此，在食用前可以先品嚐一小口，以確保自己能夠接受其苦味。對於特定人羣，如兒童、孕婦、老年人或患有特定疾病的人，應根據個人情況和醫生建議來確定是否適合食用粉腸。