肉變黑的原因主要有以下幾種：
長時間日曬。長時間暴露在陽光下，特別是在沒有保護的情況下，會刺激皮膚產生大量黑色素，導致皮膚變黑、乾燥、蛻皮等情況。
肉類變質。肉類放置時間過長或者存放條件不當，會導致細菌大量滋生，使得肉類變質發黑，這樣的肉通常伴隨着異味，食用後可能會對健康造成危害。
烹飪過程中產生的黑色素。例如，長時間燉煮的豬肉可能會呈現深灰色或略顯黑色，這是因爲油脂脫出導致。
皮膚炎症後的色素沉着。例如，溼疹、過敏性皮炎或者全身性皮膚病等皮膚炎症後的色素增生，會導致皮膚髮黑。
此外，肉變黑的原因還有內分泌失調、血液循環異常、皮膚護理不當、遺傳因素、物理因素、營養不良、接觸某些化學物質等。