為什麼花椒會麻

花椒之所以會產生麻的感覺，主要是因爲其中含有一種叫做花椒麻素的成分，這種成分主要存在於花椒果實表面的凸起中。

當人們咬破花椒表面的凸起時，含有的花椒麻素的花椒油會滲出，這種物質接觸到人體的口腔或皮膚時，會產生一種麻辣或刺麻的感覺。花椒麻素能夠激活人體皮下的特定神經纖維，引發大約50赫茲的震顫感，從而產生麻感。此外，花椒中還含有其他化合物，如山椒素和羥基甲位山椒醇，這些化合物也貢獻於花椒的獨特麻味。

因此，花椒的麻味是由多種化合物共同作用的結果。