為什麼蒜頭會變綠色

蒜頭變綠色主要是因爲其中的含硫物質在特定條件下發生化學反應。

在低溫和酸性環境下，大蒜中的含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質與氧氣接觸，產生蒜蘭素和蒜黃素，這兩種色素結合形成綠色。這種綠色素不僅對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。通常情況下，完整的大蒜和在室溫下存儲的大蒜較難變綠，而在破碎或經過酸處理後的大蒜更容易發生綠變。