薯條不健康的原因主要有以下幾點：
高溫油炸產生有害物質：薯條在高溫油炸過程中會產生大量的有害物質，如丙烯酰胺，這是一種神經毒素，長期低劑量接觸丙烯酰胺可能會導致嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴隨末梢神經病。
高熱量、低營養密度：薯條是典型的糖油混合物，含有極高的熱量，但營養密度低，對減脂不利。此外，高溫油炸過程中植物油反覆高溫會產生大量的反式脂肪，對健康不利。
油脂多，易導致肥胖和相關疾病：薯條油脂多，多喫易令人發胖，甚至引起惡性膽固醇過高及引致血管栓塞及心臟病等不易康復的疾病。
因此，建議適量食用薯條，並保持健康的飲食習慣。