蝦仁喫起來脆脆的原因可以從以下幾個方面來解釋：
蝦的外殼結構：
蝦的外殼由複雜的層次結構組成，這種結構使得蝦殼堅硬而脆，因此在食用時能夠產生脆脆的口感。
蝦的肌肉構造：
蝦的肌肉構造包括紅肌肉和白肌肉，其中白肌肉纖維較粗，這種差異使得蝦在咬下去時能夠產生脆脆的口感。
蝦的飲食習性：
蝦的飲食習性影響其體內蛋白質的形成，這些蛋白質以纖維狀結構存在於蝦的肌肉中，增強了肌肉的堅實度和脆性。
蝦的運動方式：
蝦的運動方式，如游泳和跳躍，鍛鍊了其肌肉，使肌肉纖維更加發達，從而增加了口感的脆脆程度。
烹飪方法：
烹飪過程中加入鹽和香料可以使蝦的口感更加脆嫩。
合適的火候和烹飪時間是保持蝦仁脆嫩口感的關鍵因素。
可能的加工因素：
蝦仁在加工過程中可能經過特殊處理，如用甲醛溶液浸泡，這會使蝦仁蛋白質凝固，變得堅韌而富有彈性，表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇。
加工泡水等手段可能會改變蛋白質的結構，使其變得更加脆硬。
綜上所述，蝦仁喫起來脆脆的原因是多方面的，包括蝦本身的結構、肌肉構造、飲食習性、運動方式以及烹飪和加工方法。