加糖的目的取決於其使用的環境和上下文，具體如下：
在烹飪過程中，糖可以增加食物的甜味，平衡酸味或辣味，掩蓋苦味，以及提鮮和去腥。
在製作麪食時，糖可以促進發酵，使麪糰更加鬆軟。
在烤制或炸制食物時，糖可以使外皮更加酥脆，口感更佳。
在製作某些類型的菜餚時，如糖醋排骨，糖用於相互調和增加美味。
糖在發酵過程中作爲菌種的能量來源，幫助調節碳氮比，促進發酵效率。
在食品工業中，糖可以降低成本，替代更貴的原料。
糖還具有防腐作用，可以延長食品的保質期。
此外，雖然糖的添加帶來了多種好處，但過量攝入糖分對健康不利，可能導致體重增加、營養失衡、糖尿病風險增加以及牙齒損傷等問題。因此，在烹飪和食品加工中合理使用糖是非常重要的。