燙麵是指在製作麵點時，使用沸水直接與麵粉混合，以增加麵團的柔軟度和鬆弛度，使麵點口感更加鬆軟。以下是燙麵的具體作用：
燙麵過程中，沸水會使麵粉中的部分澱粉膨脹，進而軟化麵團的筋性，使麵點更加柔軟，而且直接使用沸水可以避免麵團因醒發過度而變硬。
燙麵適用於製作多種麵點，如烙餅、油炸糕、蒸餃子、燒麥等，燙麵麵食不僅口感細膩、爽滑，而且營養豐富。
此外，燙麵也有一定的缺點，由於麵筋性在燙麵過程中被減弱，所以製作出來的麵食可能沒有足夠的勁道，有時可能會粘牙，甚至在製作過程中粘手或粘面板。為了改善這些問題，可以採用半燙麵的方法，即一半麵粉使用沸水，另一半使用冷水，然後將兩部分麵團揉合，這樣可以結合燙麵和非燙麵的優點。