酒會變黃的原因有以下幾點：
酒精氧化。酒中的酒精長時間暴露在空氣中會逐漸氧化，形成醛、酮等物質，導致酒液變黃。
蛋白質和酸鹼反應。酒中的蛋白質和酸鹼物質會發生反應，產生酒石等沉澱物，使酒液變黃。
色素變化。酒中自然存在的色素長時間存放後會發生化學變化，導致酒液變黃。
釀酒原料的影響。如玉米和高粱中含有的葉黃素等物質，可使酒液微微變黃。
發酵過程的影響。特別是在高溫堆積發酵過程中，曲和料醅之間的反應可產生黃色物質。
貯藏時間的影響。隨着微生物在貯存過程中的相互作用，酒液顏色可能發黃，尤其是長時間貯存後。
人爲添加物。如焦糖色或檸檬黃色素等添加劑的使用，可使酒體呈現黃色。
儲存容器和管道的影響。如使用含鐵質容器或長期使用劣質容器裝酒，可能導致酒色變黃。
這些因素共同導致酒在存放一段時間後自然變黃，屬於正常現象。然而，需要注意的是，並非所有發黃的酒都是經過長時間貯存的老酒，有些可能是通過添加色素等手段人爲造成的。