為什麼麥芽糖是還原糖

麥芽糖是還原糖的原因在於其分子結構中含有遊離的醛基。

麥芽糖是由兩個葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連接而成。在麥芽糖分子中，由於C1羥基位置的特殊性，使得它具有還原性，能夠參與還原反應。這種還原性使得麥芽糖在化學反應中能夠與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應，表現出其還原性。