烀牛肉的方法涉及選擇牛肉的部位、醃製、煮製和燜制等步驟。以下是一種詳細的烀牛肉方法：
牛肉選擇。選擇牛腱子肉或後腿肉，這些部位的肉質緊密，有嚼勁，將肉泡在清水中幾個小時，以去除血水。
醃製。在牛肉上塗抹柱侯醬或黃豆醬，蔥姜切片放入容器中，加入牛肉醃製一晚上。
焯水。將醃製的牛肉和蔥姜放入鍋中，加入冷水，不蓋鍋蓋，煮20分鐘。
煮製和燜制。撈出焯水後的牛肉，用冰水或涼水泡肉質緊縮後，放入新鮮的水中，加入香料（如蔥、姜、香葉、陳皮、花椒粒、八角等），大火燒開後轉小火煮製。煮製時間根據牛肉的熟度和部位而定，一般需要燉製1至2小時。
燜制。煮好後，讓牛肉在鍋內燜一段時間，以便更好地吸收湯汁的味道。
調味。根據個人口味，可以加入蒜末、生抽、陳醋和紅辣椒油等調味料作為蘸料。
這種方法可以使牛肉更加入味，肉質更加嫩滑。不同的牛肉部位和個人口味可能需要調整烹飪時間和調料的使用。