烏雞的處理方法有多種，具體取決於您想要製作的菜餚或湯品。以下是一些常見的處理方法：
宰殺和清洗。首先，將活雞宰殺，去除羽毛和內臟，徹底清洗乾淨。
焯水。將清洗乾淨的烏雞放入沸水中焯一下，以去除血水和雜質。焯水後，用冷水再次洗淨。
切塊。根據需要，將烏雞切成適當大小的塊狀。
烹飪。將切好的烏雞和配料（如當歸、黨參、紅棗、山藥等）放入砂鍋或高壓鍋中，加入適量的清水和調味料（如黃酒、料酒、鹽、胡椒粉等）。然後選擇合適的烹飪方式，如燉、煮、燜等。
根據不同的食譜，您還可以加入其他配料，如天痲、香菇、花膠、蟹味菇等，以增加風味和營養價值。在烹飪過程中，可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。烹飪完成後，根據需要可以進一步調味或加入其他食材如枸杞、黨參等以增加營養價值。