烘焙粉在烘焙中的作用主要包括以下幾點：
增加奶香味：烘焙乳粉的加入可以增加糕點的奶香味，使糕點的味道和口感更好。
改善麵團特性：烘焙專用奶粉可以提高麵團的發酵力，增強麵筋，提高麵團的筋力和強度，防止攪拌過度，特別適合低筋麵粉。
刺激酵母活力：烘焙專用奶粉可刺激酵母內的酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利於二氧化碳的產生。
增加營養：烘焙專用奶粉含有乳蛋白質和乳糖，同樣量的營養條件下具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便的特點。
改善糕點外觀和香味：烘焙專用奶粉使焙烤製品顏色更誘人，香味更濃厚。
適合高速攪拌：加入乳粉的麵團更能適合高速攪拌，改善麵包的組織和體積。
增稠作用：澱粉在烘焙中主要起到增稠作用，經常用來做餡料，如法式糕點裡的奶油醬。
改善食品口感：澱粉或玉米粉用於油炸食品，可使成品蓬鬆暄軟。
醃製肉類：玉米澱粉適合醃製肉類，使成品蓬鬆暄軟。
勾芡：玉米澱粉適合勾芡，使成品蓬鬆暄軟。
製作預拌粉：預拌粉如痲薯、鬆餅等，節省時間，適合新手使用。