烘焙百分比是烘焙行業中一個重要的術語，主要用於表示配方中各種原料相對於麵粉重量的比例。在烘焙百分比中，麵粉的重量被視為100%，其他材料的百分比是相對於麵粉的重量來計算的。因此，配方中的總百分比通常會超過100%。這種百分比的計算方式有很多好處，包括：
便於配方的換算。不管實際使用的麵粉量是多少，都可以根據烘焙百分比快速計算出其他材料的用量。
感知麵團狀態。配方中每種材料用量的變化都會導致麵團狀態的變化。經驗豐富的烘焙者可以根據材料的烘焙百分比大致判斷麵團的狀態。
調整配方大小和創作新配方。通過烘焙百分比，可以輕鬆地調整配方的分量大小，或者根據需要創作新的配方。
判斷配方的正誤。通過檢查各種材料的比例是否平衡，可以幫助判斷配方的準確性。
例如，如果一個配方中麵粉的重量是100克，那麼其他材料的重量就是相對於這個100克來計算的。如果鹽的重量是2克，那麼鹽的烘焙百分比就是2%。同樣，如果水的重量是60克，那麼水的烘焙百分比就是60%。總的來說，烘焙百分比是一種非常有用的工具，可以幫助烘焙者更好地理解和管理他們的配方。