蛋糕油
SP（蛋糕油）是一種在烘焙中廣泛使用的添加劑，也被稱作蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
SP在海綿蛋糕的製作中起着至關重要的作用，它能使全蛋打發變得更加容易和穩定，從而製作出鬆軟且不易乾燥的蛋糕。SP能夠幫助油脂融入麪糊中，防止麪糊消泡，並延長麪糊的放置時間。此外，它還能在泡沫的單一蛋白質膜外形成保護膜，增強泡沫的穩定性，從而使蛋糕的質地更加綿密，外觀和組織更漂亮，口感更潤滑。儘管SP能帶來這些好處，但它是一種化學合成品，雖然可以食用，但含有很小的毒性，過量食用可能對身體有害。
因此，在使用時應按照推薦劑量使用，避免過量攝入。