烤塞皮是一種流行於新疆的美食，是以羊脾臟為原料製作的。
烤塞皮的製作過程是將羊脾臟掏空並清洗乾淨，然後塞入剁碎的洋蔥、肥羊肉（只加少量瘦肉）和碎羊肝等餡料，封口後串在鐵釺上烤制而成。這種美食的特點在於其獨特的製作過程和餡料的選擇，使其口感豐富，肉味濃郁。烤制過程中，餡料的香味滲入肉皮，肉皮則裹著餡料的香氣，兩者相輔相成，形成了烤塞皮獨有的風味。烤塞皮的價格親民，深受新疆人民的喜愛，但對外地人來說，可能因為其獨特的外形和味道而顯得難以接受。
烤塞皮時，通常需要耐心等待，因為一個塞皮需要較長時間才能烤好。烤制過程中，會撒上孜然、辣子面和鹽巴等調料，增加風味。烤好的塞皮表面收縮變黑，香氣四溢。吃的時候要趁熱，大口食用，連皮帶餡一起吞下，這樣才能充分體驗其獨特的風味。