烤牛肉串的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
將牛肉切成小塊，選用牛肋條、上腦等部位，這些部位的肌肉組織交錯生長，烤出來不易塞牙。
將香菜、花椒提前用溫水泡好，以便更好地釋放香味。
加入洋蔥、姜、黑胡椒、孜然粉、料酒、鹽、味精、生抽、小蘇打、蛋清、澱粉和少量食用油。
加入檸檬汁以增加香味和水分，去除牛肉的油膩和腥味。
攪拌均勻後，放入牛肉塊中，確保每塊肉都均勻塗抹上調料。
冷藏醃製6個小時，讓調料充分滲透。
醃製好後，將肉塊穿在竹籤上，烤制前刷上油以防烤焦，並增加香味。
烤制時，先小火慢煎，每面煎至金黃，撒上燒烤料。
以上步驟可以確保烤牛肉串既嫩又多汁，同時帶有豐富的香味。不同的人可能會有不同的偏好和技巧，但關鍵在於讓牛肉充分吸收調味料的味道，同時保持其嫩度和水分。