適合烤制的牛肉部位有多種，主要包括前背部、後背部、腰部、臀部、肋脊部、前腰脊部、後腰脊、後臀部、胸部、前腿、後腿和尾部等。這些部位的肉質各有特點，適合不同的烹飪方法。例如：
前背部和後背部。包括頸梗和上腦，頸梗肉質較粗糙，有筋膜和血管，油花較多，味道濃郁；上腦肉質較嫩滑，油花少，味道清淡。
後背部。包括眼肉、裡脊和外脊，眼肉是最嫩最貴的牛排之一，油花少，紋理細密；裡脊肉質嫩滑,比眼肉稍微乾燥；外脊肉質較韌勁，口感鮮美。
肋脊部。肉質鮮嫩，適合烤制。
前腰脊部和後腰脊。肉質鮮嫩，適合煎、烤。
後臀部。肉質較嫩，適宜煮、燜。
胸腹部。肉質肥瘦相間，適合煮、炸。
肩胛部。肉層較薄有白筋，適合燴、燜。
此外，適合烤制的牛肉還有牛脊骨肉、牛裡脊肉、柳條肉、肋眼肉、西冷牛排、菲力牛排、肉眼肉、坦腿肉等，這些部位的肉質特點包括細嫩、脂肪分布適中或較高油脂含量，適合高溫快速烤制或低溫慢烤。