烤肉的醃製方法有很多種，以下是一些常見的醃製方法：
牛肉串醃製：將牛肉串中加入雞蛋清、澱粉、洋蔥絲、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉等調料，再淋上食用油，醃製2小時以上。烤制前，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱預熱180℃，烤8分鐘後刷油並再次撒上調料，繼續烤制8分鐘，根據串的大小適當調整時間。
梅花肉醃製：梅花肉用叉燒醬、蚝油、生抽抓勻後，用密封盒裝住，放進冰櫃冷藏醃製一個晚上。烤制前，刷上蜂蜜水，烤箱200度烤40分鐘，中途翻面3～4次，並刷上蜂蜜水。
瘦肉醃製：將瘦肉切成薄片，放入碗裡，加入料酒、生抽、鹽、孜然粉和辣椒粉，抓揉均勻後醃製半個小時。再放入一勺油繼續抓油，用竹籤串起來，烤箱150度烤十分鐘，撒入香蔥。
以上方法可以根據個人口味和食材的不同進行調整，以達到最佳的烤肉效果。