烤箱隔水烤是一種烹飪技術，它利用水蒸氣的熱度來加熱食物，以避免直接加熱可能導致的溫度過高和難以控制的問題。這種方法可以將加熱溫度控制在100℃以下，並且受熱比較均勻，適合於烘焙。在烤箱隔水烤的過程中，食物被放置在一個模具中，然後整個模具放入烤盤中，烤盤裡加入一定量的水。這樣，烤箱內的濕度得到保持，同時蛋糕底部以較低的溫度慢慢熟成，烤出的蛋糕口感柔軟、細膩光滑，且中心不易塌陷。
隔水烤的具體步驟包括：
將蛋糕糊倒入模具後放入烤盤。
在烤盤中注入約2厘米高的熱水。
保持烤箱濕度，讓蛋糕底部以低溫慢慢熟成。
使用活底模具時，注意底部隔水處理，可以使用保鮮膜或錫箔紙。
關於使用熱水還是冷水，這取決於具體的食譜和所需的效果。
隔水烤的優點包括：
可以避免蛋糕裂紋、開裂爆頂。
烤出的蛋糕口感柔軟且細膩光滑。
中心不易塌陷，烘烤更均勻。
由於烤箱內的濕度高，實際溫度不會過高的狀態，可以避免烘焙過度。
在進行隔水烤時，應確保水的面積與蒸發速度成正比，以確保水汽在烤箱中均勻分布。倒入烤箱的水最好是溫水，以避免溫度下降影響蛋糕膨脹。同時，應一次性放足量的水，以免中途打開烤箱加水，影響蛋糕在穩定環境下烘烤。