烤羊肉串的醃料配方有多種，以下是一些常見的配方：
基礎醃料。將羊肉切成小塊，加入洋蔥、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、孜然粉、五香粉、雞精和香油，攪拌均勻後醃製30分鐘。
複雜醃料。用羊肉、鹽、胡椒粉、芝痲、小茴香、花椒粉、麵粉、味素和辣椒粉等調料，將羊肉切塊後與調料混合均勻，醃製兩個小時。
傳統醃料。選用草原上的白條羊背，用當歸等三十多種中草藥和天然調味品醃製24至36小時。
簡易醃料。將羊肉切塊後，加入紅薯澱粉、生抽、料酒、菜籽油、混合醃料（辣椒粉、孜然粉、白芝痲、鹽、十三香）、姜、大蔥等調料，攪拌均勻後醃製5至6小時。
綜合醃料。羊肉切塊後，加入鹽、蒜米、孜然粉、洋蔥粒、高度白酒、辣椒麵等調料，低溫醃製18個小時。
以上這些配方都是為了增強羊肉的味道和減少膻味，可以根據個人口味和食材的可用性選擇合適的配方。