醃製烤羊肉的方法有多種，以下是一些推薦的步驟：
選擇肉質：最好選擇新鮮的羊後腿肉，這部分肉質鮮嫩、顏色紅潤，肥瘦相間，羊膻味較輕。
切肉：將肉切成2至3厘米的厚片，然後改成長條，最後切成不規則的菱形塊，這樣不僅便於穿串，也不容易烤乾。
醃製調料：常見的調料包括味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮、生薑片、大蔥、雞蛋、生粉和熟大豆油等。這些調料可以去腥增香，使羊肉更加鮮嫩。
醃製過程：先將調料與肉抓拌均勻，確保肉塊均勻塗抹上調料。然後加入雞蛋和生粉，以增加肉的嫩度。最後加入適量的油，鎖住肉的水分。醃製時間一般為15至60分鐘。
額外步驟：如加入啤酒、優酪乳或雪碧可以使肉質更加鮮嫩。加入洋蔥、香菜、生薑等可以增添風味。
串制：醃製好的羊肉可以串起來烤制。如果是使用竹籤，記得提前浸泡以去除竹刺。
烤制：烤制時可以根據個人口味添加孜然粉、辣椒粉等調料。烤制過程中注意火候和時間，以確保羊肉外焦里嫩。
請根據個人口味調整調料種類和用量。