烤肉串的技巧包括：
肉塊大小與醃製。選擇肥瘦相間的五花肉，切塊大小均勻，先用料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、鹽、糖和雞精等調料醃製。
穿串與預熱。穿串時要保持肉塊間的肥瘦相間，有助於增加風味，同時確保簽子預熱均勻。
烤制溫度與時間。根據肉塊大小調整烤制溫度和時間。一般而言，較小的肉塊需要較短的時間和較低的溫度。
刷油與翻面。在烤制過程中，適時刷油可防止肉串粘連，並增加酥脆感，期間需翻面以確保均勻加熱。
調味料搭配。根據個人口味和食材特性選擇合適的調味料，例如，較重的食材搭配辣椒粉、黑胡椒等，較輕的食材搭配鹽、檸檬汁等。
火候控制。使用炭火時，調整炭火分布，確保溫度適宜，避免肉串外焦里生。
食材選擇與處理。對於蔬菜類烤串，選擇新鮮蔬菜並清洗乾淨，適當處理如切塊或切片。
安全與清潔。使用耐高溫的食材和器具，確保烤制過程中的安全，如避免直接用手接觸高溫表面。
以上這些技巧能幫助製作出更美味的烤肉串。