烤肉的醃製方法有很多種，這裡提供幾種常見的醃製步驟：
通用醃肉法。將肉（如牛羊肉）切成薄片或小塊，放入盆中，加入生薑片、洋蔥塊、雞蛋、鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、蚝油、咖喱粉（根據肉的種類調整，如牛羊肉必放，豬肉可選）、料酒、孜然粉等調料，攪拌均勻後加入熟油封住，醃製2~3小時。
家庭版烤肉醃製法。準備五花肉或瘦肉，切去肉皮和肉筋，將肉切成大片，加入薑片、洋蔥塊、蚝油、生抽、老抽、食用油等調料，抓拌均勻後醃製至少3小時。
蒜泥烤肉法。將肉（如豬肉或牛肉）切成薄片，加入蔥姜蒜末、鹽、生抽、料酒、白糖、孜然粉、五香粉、辣椒粉等調料混合均勻，醃製30分鐘至1小時。
紅酒烤肉法。將肉切成薄片，加入紅酒、鹽、黑胡椒粉、生薑片等調料混合均勻，醃製2小時以上。
孜然烤肉法。將肉切成薄片，加入孜然粉、鹽、生薑片等調料混合均勻，醃製2小時以上。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和所需風味選擇合適的醃製方法。