烤魚是一種非常受歡迎的烹飪方式，適合用於烤制的魚類有很多種，包括但不限於鱸魚、草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鯫魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。
這些魚類在選擇時考慮的因素包括肉質細膩、口感鮮美、營養價值高以及是否符合個人口味。例如，鱸魚因其肉質鮮嫩、口感細膩且富含營養而成爲烤魚中的首選；草魚則因其肉質細嫩彈牙，適合製作香辣、豆豉、醬香等口味的烤魚而受到歡迎。
不同種類的魚類在烤制過程中會有不同的表現和風味，如鱸魚的肉質富有彈性，烤制後能保持完整的形態；而鱈魚的肉質則細嫩，口感清淡，烤制後呈現出金黃色的外觀和濃郁的香氣。因此，在選擇烤魚時，可以根據個人喜好和所需的口味來決定使用哪種魚類。