烤魚的做法主要包括以下步驟：
選擇魚種。可以選擇鯉魚、草魚、清江魚等，讓攤主宰殺處理，回家後清洗乾淨。
塗抹鹽。在魚身上塗抹一層鹽，揉搓清洗以去除粘液和減少腥味，剪掉魚鰭，修飾魚尾巴，在魚後背處開刀，沿著脊椎骨片開，把魚頭裡的牙齒摳掉以減少腥味，然後在魚身兩側改一字花刀。
醃製。在傷口上撒鹽、白鬍椒粉，加入蔥姜、啤酒或料酒，用左手擠出蔥薑汁水，均勻塗抹在魚身上，醃製15分鐘左右。
準備配料。準備香芹、洋蔥、香菇、豆腐皮、金針菇、豆芽等蔬菜，以及薑片、蔥段、大蒜等調味料。
焯水。將蔬菜焯水後控乾水分，放入盤中墊底。
煎魚。用廚房紙或乾淨毛巾擦乾魚身上的水分，在鍋中加油熱後放入薑片防粘，放入魚，先不要動，等魚皮定型後再輕輕晃動鍋使其受熱均勻。
烹飪。將煎好的魚放在焯過水的蔬菜上，根據個人口味加入火鍋底料、豆瓣醬、青花椒、乾辣椒段、孜然粒等調味料，進行烹飪。