烤麂子肉串的製作方法如下：
將麂子肉剔淨筋膜，清洗乾淨後切成3厘米見方的厚片放入盆中。
蔥姜拍松後放入碗中，加入肉湯浸泡。
將鹽、醬油、黃酒、白糖、味素、蔥薑汁、辣椒麵、花椒麵、芝痲和花生油混合後加入麂子肉中，拌勻醃漬20分鐘。
用不鏽鋼釺將麂子肉逐片串好。
雞蛋磕入碗中，加入濕澱粉攪拌成蛋糊。
將肉串裹上蛋糊，刷上香油。
將木炭點燃至無煙，擺上烤架，放上肉串，烤至肉串表麵糊乾，刷上花生油。
再次烤至肉串出香味，表面呈金黃色時，即可裝盤食用。
烤麂子肉串的特色在於其痲、辣、香、嫩的風味，具有雲南地方特色。