烤麵包過硬的原因可能包括：
烘焙過度。烤箱溫度設定過高或烘焙時間過長，導致麵包表皮過度焦糖化，變厚變硬。
發酵過度。麵團發酵時間過長，表面乾燥，變硬。
麵團水分不足。麵團中水分含量不夠，影響麵包的質地。
表面刷蛋液過厚。在麵包表面刷的蛋液過厚，會導致表皮烤硬，上色過深。
出爐處理不當。如出爐後沒有震出多餘氣體，或震模不及時，也會影響麵包的硬度。
攪拌不足或過度。麵團攪拌不足或過度，導致麵筋斷裂，無法撐起麵包結構。
溫度控制不當。如烤箱溫度設定過低或烘焙時間過長，也會導致麵包過硬。
為避免烤麵包過硬，應注意控制烘焙溫度和時間，確保麵團發酵適度，並在出爐後及時處理。