谷朊粉 烤麵筋主要使用谷朊粉，也稱為活性麵筋粉或麵筋粉。 谷朊粉是從小麥蛋白中提取的一種特殊麵粉，具有較高的筋性，適合用於製作麵筋類食品。此外，谷朊粉也被稱為谷元粉或谷阮粉。這種麵粉的特點使其成為烤麵筋製作的理想選擇，賦予麵筋獨特的嚼勁和質地。