煮茶法是一種古老的飲茶方式，主要涉及將茶葉與水一起烹煮。這種方法在唐代以前非常普遍，通常將餅茶研碎後放入釜中，加入清水煮沸，直到茶與水充分融合。煮茶的過程中，需要經歷幾個階段，包括將水煮至魚眼大的氣泡（一沸）、邊緣如湧泉連珠（二沸）以及水面波浪翻滾（三沸），在二沸時加入茶末，以增加茶湯的香氣和味道。煮茶時使用的水也很關鍵，好的水質能夠提升茶湯的口感和品質。
現代的煮茶方法與古代有所不同，更加注重茶具的選擇和泡茶的過程。例如，使用紫砂壺煮茶時，需要先燙洗乾淨壺和杯子，然後投入適量的茶葉，注入沸水沖泡，並適當悶泡以喚醒茶葉的內質。這種方法不僅適用於傳統的中國茶，如老白茶、老普洱、陳年烏龍和黑茶，也適用於某些紅茶調飲。