焦糖融化

焦糖化是一種熱化學反應，涉及糖類在高溫下分解產生焦糖素和其他化合物。

焦糖化過程開始於糖類的熔融，隨後在加熱過程中發生脫水、裂解和聚合反應，生成焦糖素以及其他多種化合物。這個過程不僅影響糖的顏色和味道，還生成了新的化合物，如糠醛和其他深褐色物質。焦糖化是一種複雜的化學反應，涉及多種糖類在不同條件下加熱時的反應。