焦糖香蕉的做法如下：
準備所需材料，包括香蕉、砂糖、淡奶油、吉利丁片、檸檬汁、朗姆酒和牛奶。
將砂糖倒入奶鍋中，開最小火加熱，直到糖融化並呈現焦糖色。
倒入切好的香蕉段，攪拌均勻，小火熬煮一會兒。
湯汁變濃稠時，加入黃油，攪拌至黃油融化，放置一旁備用。
淡奶油打發至出現紋路但仍可流動的狀態。
吉利丁片加冷水泡軟，瀝水後隔熱水融化成吉利丁液。
將香蕉、檸檬汁、朗姆酒和牛奶放入料理機中攪打均勻。
加入吉利丁液和剛做好的焦糖香蕉泥，攪打均勻。
再加入打發好的淡奶油，攪打均勻。
將杯子底部放上蛋糕片，倒入慕斯糊，蓋好蓋子，放冰箱冷藏三小時以上。
三小時後取出，放上香蕉段，淋上巧克力醬或焦糖醬。
以上步驟即可製作出美味的焦糖香蕉。