焯水什麼意思

焯水是一種烹飪方法，指的是將初步加工的食材放入沸水中加熱至半熟或全熟，然後取出，以備進一步烹飪或調味。

焯水這個過程在烹飪中非常常見，特別是在準備冷拌菜時不可或缺，它不僅有助於保持食材的色澤和口感，還能去除雜質和異味。焯水的套用範圍很廣，包括大多數蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類。在不同的地區，焯水還有其他的稱呼，如出水、飛水、淖水等，在東北地區被稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東地區稱為「灼」。