焯水是什麼意思

焯水是一種烹飪方法，指的是將初步加工的食材放入沸水中加熱至半熟或全熟，然後撈出，以備進一步烹飪或調味。

焯水在烹飪中尤其對於準備冷拌菜是不可或缺的一步，對菜餚的色澤、香味和味道有著重要影響，而且焯水還可以去除食材中的雜質和異味，有時也用於殺菌消毒。不同地區對焯水有不同的稱呼，如東北稱「緊」、河南稱「撣」、四川稱「泹」、廣東稱「灼」。